芋头扣肉
冬天正是芋头收获的季节，也是阖家团聚的时刻，儿女是父母的心头肉，定拿出最好的手艺，犒劳归家的游子，回家就有扣肉吃！
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1 锅置旺火上，注入适量清水烧热。 -
2 放入洗净的五花肉，淋上适量的料酒。 -
3 盖上盖，烧开后用中小火煮约30分钟，至食材熟软。 -
4 揭盖，捞出煮好的五花肉，沥干水分。 -
5 放凉后抹上适量老抽，再淋上备好的蜂蜜，腌渍一会，待用。 -
6 将去皮洗净的芋头切片。 -
7 热锅注油，烧至四五成热，倒入腌好的五花肉。 -
8 轻轻搅拌匀，用中火炸约2分钟，至色泽亮丽。 -
9 捞出材料，沥干油，放凉待用。 -
10 油锅中放入芋头片，用中火炸约1分钟，至食材断生。 -
11 关火后捞出食材，沥干油，待用。 -
12 取放凉的五花肉，切成厚度均匀的片。 -
13 用油起锅，倒入姜片、葱段，爆香。 -
14 再放入备好的八角、草果、桂皮，炒出香味。 -
15 倒入肉片，炒匀，淋入少许料酒，翻炒匀。 -
16 注入适量清水，加入适量蚝油、盐、鸡粉。 -
17 淋入少许生抽、老抽，拌匀调味，大火煮沸。 -
18 加盖，中小火煮约30分钟，至食材入味。 -
19 揭盖，关火后盛出煮好的材料，待用。 -
20 取一蒸碗，依次放入肉片和炸过的芋头片。 -
21 码放整齐，再浇上碗中的肉汤汁，待用。 -
22 蒸锅上火烧开，放入蒸碗。 -
23 盖上盖，用大火蒸约50分钟，至食材熟透。 -
24 关火后揭盖，取出蒸碗，待用。 -
25 取一盘子，盖在蒸碗上，翻转位置，使蒸碗扣在盘中。 -
26 沥出汁水，装在小碗中，待用。 -
27 再取下蒸碗，摆好盘，备用。 -
28 锅置火上，注入备好的汁水，大火加热。 -
29 滴上少许老抽，拌匀，用水淀粉勾芡，制成稠汁。 -
30 关火后盛出，浇在盘中即可。 -
31 完成。
食材
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相关常识
芋头含有蛋白质、膳食纤维、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、钾、钠、钙、镁、铁、锰、锌、磷、硒等营养成分，具有开胃生津、消炎镇痛、补气益肾等功效。 -
制作指导
蒸食材的时间可以稍微长一些，这样扣肉的口感更佳。
相宜相克
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与芋头搭配相宜的食材
芹菜
补气，增食欲
红枣
补血养颜
鲫鱼
治疗脾胃虚弱
牛肉
防治食欲不振 -
与芋头搭配相克的食材
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