老北京肉饼
北京留下你该用什么理由？撇开家喻户晓的烤鸭不谈，就连街头那普通的老北京肉饼也让我满口生香，身不由己。
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1 肉末中放入姜末、葱碎。 -
2 加入盐、鸡粉、料酒、生抽、十三香。 -
3 拌匀，腌渍10分钟至入味。 -
4 大碗中倒入140克面粉，分次加入共约80毫升清水，拌均匀。 -
5 再用手稍稍揉匀。 -
6 将面团放上案台，不停揉搓。 -
7 揉至成纯滑面团，饧发30分钟。 -
8 将饧发好的面团撒上适量面粉，稍稍压平成圆饼状。 -
9 用擀面杖将圆饼面团均匀擀成薄面皮。 -
10 将腌好的肉末倒在面皮一边。 -
11 将面皮另一边切掉一个小三角。 -
12 将面皮盖上肉末，将边缘压紧。 -
13 将边缘多余面皮切掉，制成完整的肉饼生坯。 -
14 用油起锅，放入生坯，煎约2分钟至底部焦黄。 -
15 续煎约4分钟至肉馅熟透、肉饼焦香，中途需翻面2～3次。 -
16 关火后盛出煎好的肉饼，装盘即可。 -
17 完成。
食材
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面粉含有蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等成分，经常食用面食能增强体力、健脾益胃、养心益肾。用面粉做成饼子，包着调好味道的肉末煎成香喷喷的肉饼，既是主食又是小吃，最重要的是相当好吃！饼皮焦香酥脆，肉馅饱满多汁，只吃一个绝对不过瘾！ -
制作指导
肉末中可以加点白糖拌匀，能起到提鲜的作用。
相宜相克
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