豆豉炒油渣
适量摄入胆固醇其实对健康有所脾益，没有“三高”的人不妨试试这道香到落泪的豆豉炒油渣，酥脆咸香，一块就能干掉一碗饭。
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1 把洗净的猪肥肉切成薄片。 -
2 放入盘中备用。 -
3 锅注油烧至四五成热，倒入肥肉。 -
4 用中小火炸成油渣，捞出油渣备用。 -
5 锅底留油，放入朝天椒圈、豆豉、蒜片煸香。 -
6 倒入油渣。 -
7 淋入少许料酒、老抽。 -
8 炒匀上色。 -
9 转小火，加盐、味精、白糖调味。 -
10 再注入少许清水，翻炒至熟。 -
11 倒入蒜苗段，用大火快速翻炒匀。 -
12 出锅，装入盘中即成。 -
13 完成。
食材
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相关常识
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相关常识
豆豉含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物和人体所需的多种氨基酸，还含有多种矿物质和维生素。豆豉性平，味甘、微苦，有发汗解表、清热透疹、宽中除烦、宣郁解毒之功效，对感冒头痛、胸闷烦呕及食物中毒等病症有食疗作用。 -
制作指导
保存豆豉时，最好用陶瓷器皿密封保存，这样保存的时间会很长，香气也不会散发掉。保存时还应注意不宜让豆豉沾到水，一旦沾水就容易发霉。
相宜相克
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与豆豉搭配相宜的食材
鲳鱼
提高食欲
鲍鱼
滋阴益精、下乳
腊鱼
开胃消食 -
与豆豉搭配相克的食材
菠菜
不利于营养的吸收
虾米
影响钙的消化吸收
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