鱼香肉丝
说它鱼香其实并没有鱼的味道，但是味道也不赖，经过时间的洗礼，它依旧是一道非常惹人爱的菜肴。
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1 猪肉切薄片，切成丝，放入碗中。 -
2 猪肉中撒上盐、生粉，淋上料酒、倒入蛋清搅拌均匀，腌渍片刻。 -
3 倒入适量的食用油，使得肉丝入锅更加容易分离。 -
4 胡萝卜去蒂，去皮，切片，切丝。 -
5 木耳切丝。 -
6 竹笋去皮，切片，改切成丝。 -
7 沸水中倒入竹笋丝，焯煮5分钟，去除其苦味。 -
8 将焯煮好的竹笋丝捞出放至在凉水中待用。 -
9 继续往沸水中，放入盐，食用油，倒入胡萝卜丝焯煮至断生。 -
10 将焯煮好的胡萝卜丝捞起放至凉水中过凉。 -
11 继续往沸水锅中倒入木耳丝，焯煮至断生。 -
12 将焯煮好的食材捞出放入凉水中放凉。 -
13 热锅注油烧热，烧至四成热，倒入肉丝，油炸至变成白色。 -
14 将油炸好的肉丝盛出沥干油待用。 -
15 热锅注油，放入姜末、蒜末、豆瓣酱炒香。 -
16 放入白糖，倒入肉丝。 -
17 加入生抽、老抽炒匀入味。 -
18 放入竹笋丝、胡萝卜丝、木耳丝，加入适量盐炒匀。 -
19 往淀粉中倒入适量的清水，拌匀。 -
20 往水淀粉中加入适量的辣椒油、陈醋调汁，倒入锅中勾芡。 -
21 关火后，将炒好的菜肴盛入盘中，撒上葱段，点缀上香菜即可。 -
22 完成。
食材
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胡萝卜含有丰富的淀粉、葡萄糖、胡萝卜素、维生素A、钾、钙等营养成分，具有保护视力、清理肠道、增进消化等功效。鱼香肉丝非常的经典，酸甜的味道，特别的下饭，非常适合食欲不振的时候做这一道菜。 -
制作指导
木耳要洗净，去除表面的杂质和沙粒。
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