三杯鸭
三杯鸭属福建名菜，做法古朴，一杯水一杯酒一杯豉油，色泽棕黄油亮，鸭肉紧致甘香，味道经典，令人回味。
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1 洗净的鸭肉放入盘中。 -
2 放入部分香菜段、姜片、葱段。 -
3 再放入少许盐、白糖，淋入老抽、料酒，抓匀入味，腌渍3～5分钟。 -
4 锅中注油，烧至五成热。 -
5 倒入腌好的鸭肉。 -
6 炸至上色，捞出沥油备用。 -
7 锅底留油，放入余下的姜片、芹菜段、葱段、香菜段，爆香。 -
8 加入适量白糖，拌炒匀。 -
9 注入适量清水，放入鸭肉。 -
10 淋入适量料酒，再倒入少许豉油，煮片刻。 -
11 盖上盖，用中火焖煮约20分钟至材料熟透。 -
12 转小火，揭开盖，加鸡精、老抽调味。 -
13 挑去香菜段、芹菜段，转大火收浓汁水，关火。 -
14 盛出鸭肉晾凉。 -
15 舀出汤汁备用。 -
16 鸭肉待凉后改切成小块。 -
17 装入盘中。 -
18 再淋上原汤汁，即可食用。 -
19 完成。
食材
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相关常识
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相关常识
鸭肉营养价值很高，尤其适合冬季食用。鸭肉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、磷、钾等营养物质，具有补肾、消水肿、止咳化痰的功效，对于肺结核有很好的食疗作用。 -
制作指导
炖煮鸭肉时，加入少许大蒜、陈皮一起煮，不仅能有效去除鸭肉的腥味，还能为汤品增香。
相宜相克
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与鸭肉搭配相宜的食材
山药
滋阴润肺
芥菜
滋阴润肺
干贝
提供丰富的蛋白质
金银花
滋润肌肤
豆豉
降低人体内的脂肪
地黄
止咳润肺
白菜
促进血液中胆固醇的代谢 -
与鸭肉搭配相克的食材
豌豆
营养流失、导致便秘
甲鱼
易导致腹泻、消化不良
柠檬
破坏蛋白质
桃子
引起恶心、呃逆
桑葚
导致胃痛、消化不良
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