香菇是一种高蛋白、低脂肪的健康食品。中医认为，香菇性平、凉，味甘，有补肝肾、健脾胃、益智安神、美容养颜之功效。它含有18种氨基酸、30多种酶，有抑制血液中胆固醇升高和降低血压的作用。香菇还含有丰富的维生素D，能促进钙、磷的消化吸收，有助于骨骼和牙齿的发育。

将芝麻油加热后再淋入锅中炒匀，菜的香味会更浓，色泽也会更鲜丽。