1 先将细白砂糖、蛋黄液放入一干净的容器中，隔水加热搅拌至60℃后倒入纯牛奶，再隔水搅拌一会儿后过筛，放凉备用。

2 将鱼胶粉倒入细白砂糖中，搅拌均匀。

3 将饮用水倒入一干净的容器中，加热至沸腾，倒入步骤1 中的混合物，边倒边搅拌至均匀，过筛备用。

4 将纯牛奶、淡奶油、蛋黄液放入一干净的容器 中，隔水搅拌加热至60℃，再放凉至温度降到 30℃～ 40℃，备用。

5 将过筛后的蛋糕专用粉、玉米淀粉和60 克细白砂糖混合，分两次倒入步骤1 中的混合物中，搅拌均匀，再隔水加热至黏稠状即成蛋黄糊。

6 蛋白液放入打蛋机器皿中，快速搅拌20 秒，然后加入塔塔粉、135 克细白砂糖、食盐一起搅拌打发至软性发泡，呈鸡尾状即成蛋白糊。

7 将步骤 3 的蛋白糊先取 1/3 倒入步骤 2 中的蛋 黄糊搅拌均匀后，再将剩下蛋白糊倒入搅拌均匀， 倒入已铺好白纸的烤盘中，铺平后稍微震动至其 表面均匀。烤炉预热，上火200℃、下火160℃，将烤盘放入烤炉中先烤12 分钟后转炉续烤6 分钟，出炉后震动一下，放凉即可。将水倒入干净的容器中加热煮至沸腾。

8 将鱼胶粉倒入细白砂糖中，混合均匀后倒入沸水中煮至溶解，无颗粒状，再倒入美果树镜面果膏搅拌均匀。

9 继续倒入覆盆子果泥、满天星果胶，搅拌均匀，离火。

10 放到冰水中冷却，待温度降到38℃后淋面。

11 将安佳淡奶油倒入奶油机中打发好后，备用。

12 将细白砂糖、覆盆子果泥、200 克蛋黄酱倒入一干净的容器中，搅拌均匀后加入已打发好的安佳淡奶油搅拌均匀，再倒入150 克慕斯水混合，搅拌均匀即成。

13 将慕斯酱装入裱花袋中，备用。

14 将烤好的浮云蛋糕坯取出，稍凉后，用心形模具压出蛋糕坯，在蛋糕坯上刷一层朗姆酒糖水。

15 取出硅胶模具，倒入慕斯酱，留可放模具大小的蛋糕坯高度，放入与模具大小一样的蛋糕坯，放入冷冻室冷冻至凝固即可。

16 将冷冻好的慕斯取出，脱模后放在凉网上，淋上制好的淋面酱。

17 最后用开心果、糖果、巧克力等可食用的创意材料做表面装饰即可。

18 完成。