香卤素鸡
素鸡也是用豆腐加工制成，再以前也叫做素肉，味道不是肉但胜似肉，用的卤的方法制作，简单好吃开胃下饭。
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1 汤锅置于火上，倒入约2500毫升清水，放入洗净的猪骨、鸡肉。 -
2 盖上盖，用大火烧热，煮至沸腾。 -
3 揭开盖，捞去汤中浮沫。 -
4 再盖好盖，转用小火熬煮约1小时。 -
5 取下锅盖，捞出鸡肉和猪骨，余下的汤料即成上汤。 -
6 把熬好的上汤盛入容器中备用。 -
7 把隔渣袋平放在盘中。 -
8 放入香茅、甘草、桂皮、八角、砂仁、干沙姜、芫荽子、丁香、罗汉果、花椒。 -
9 再倒入草果、红曲米、小茴香、白蔻。 -
10 收紧袋口，扎严实，制成香料袋。 -
11 炒锅烧热，注入少许食用油，放入肥肉，用中火煎至出油。 -
12 倒入蒜头、红葱头、葱结、香菜，大火爆香。 -
13 放入白糖，翻炒至白糖溶化。 -
14 倒入备好的上汤。 -
15 盖上锅盖，用大火煮沸。 -
16 取下盖子，放入香料袋。 -
17 盖上盖，转中火煮沸。 -
18 揭盖，加入盐、生抽、老抽、鸡粉。 -
19 拌匀入味。 -
20 再盖上锅盖，转小火煮约30分钟。 -
21 取下锅盖，挑去葱结、香菜。 -
22 即成精卤水。 -
23 将精卤水煮沸，放入素鸡。 -
24 加盖，用小火卤制15分钟。 -
25 揭盖，把卤好的素鸡捞出，凉凉。 -
26 斜刀将素鸡片厚片。 -
27 将素鸡装入盘中。 -
28 浇上少许卤水即可。 -
29 完成。
食材
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相关常识
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相关常识
素鸡中含有丰富的蛋白质，而且豆腐蛋白属于完全蛋白。素鸡不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高。素鸡含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。 -
制作指导
斜刀切素鸡可以使得素鸡看起来更美观，同时使后来加入的卤水更容易入味。
相宜相克
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与素鸡搭配相宜的食材
生菜
滋阴补肾、减肥健美
银耳
滋补气血、润肺护肝
白菜
清肺热、止痰咳 -
与素鸡搭配相克的食材
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