爆炒生鱼片
生猛的食材当然需要粗暴的烹饪方法。手法暴烈，但是口味一流。
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1 将宰杀处理好的生鱼剔去鱼骨，片取鱼肉，再片成薄片。 -
2 青、红椒洗净，去籽切片。 -
3 大蒜去皮切片。 -
4 生姜去皮切片。葱洗净切段。 -
5 鱼片先加少许盐、味精抓匀，再加水淀粉抓匀，然后倒入少许食用油腌渍入味。 -
6 锅中注水，加少许油搅匀煮沸，放入青、红椒焯烫片刻后捞出。 -
7 炒锅热油，倒入生鱼片滑油，捞出沥油。 -
8 锅留底油，入姜、蒜和辣椒酱炒香。 -
9 倒入青红椒、葱白炒匀。 -
10 倒入生鱼片。 -
11 加盐、味精、白糖和料酒炒入味。 -
12 盛入盘中即可。 -
13 完成。
食材
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生鱼肉质细腻，肉味鲜美，刺少。其营养价值很高，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物和18种氨基酸，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素，有补脾、清热、补肝等功能，是病后康复和体虚者的滋补珍品。 -
制作指导
生鱼片放入清水中浸泡20分钟可使鱼肉色泽更白。
相宜相克
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