韭黄炒鳝丝
那次去好友家做客，好友烧了韭黄炒鳝丝招待我，好友说韭黄炒鳝丝是淮扬菜呢。我品尝了一下，果然味道好极了。
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1 将洗净的韭黄切成段。 -
2 去皮洗好的胡萝卜切成片，改切成丝。 -
3 将处理干净的鳝鱼切成段，改切成丝。 -
4 鳝鱼丝装入碗中，放入适量盐、鸡粉、生抽、料酒。 -
5 加入适量生粉，拌匀，再淋入少许食用油，腌渍15分钟至入味。 -
6 锅中倒入适量食用油烧热，下入姜片、胡萝卜，炒香。 -
7 倒入腌渍好的鳝鱼丝。 -
8 炒匀，淋入适量料酒，炒香。 -
9 加入韭黄、葱段。 -
10 炒至韭黄变软。 -
11 加入盐、鸡粉，炒匀调味。 -
12 再倒入水淀粉。 -
13 快速拌炒均匀。 -
14 起锅，将炒好的菜肴盛入盘中即可。 -
15 完成。
食材
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相关常识
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相关常识
鳝鱼含有丰富的脑黄金和卵磷脂，其补益功能很强，具有补气养血、滋补肝肾的功效。常吃黄鳝不仅对孕妇有好处，对胎儿的大脑发育也很有帮助。 -
制作指导
鳝鱼宜现杀现烹，因鳝鱼体内组氨酸含量较多，味道很鲜美，而死后的鳝鱼体内的组氨酸会转变为有毒物质，对人体不利。
相宜相克
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与鳝鱼搭配相宜的食材
韭菜
口感好、增强免疫力
金针菇
补中益气
苹果
治疗腹泻
青辣椒
降低血糖 -
与鳝鱼搭配相克的食材
菠菜
易导致腹泻
南瓜
会影响营养的吸收
狗肉
温热助火
葡萄
影响钙的吸收
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