山药炒腊肉
腊制美食，经典湘味。除此之外，山药聚肾气的功效格外赞~
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1 锅中倒入适量清水，放入腊肉。 -
2 加盖，煮约5分钟以去除腊肉的部分咸味。 -
3 揭盖，捞出煮好的腊肉。 -
4 将腊肉切成片。 -
5 再将已去皮洗净的山药切片。 -
6 另起锅，注水烧开，加少许盐和食用油。 -
7 放入山药。 -
8 加入少许白醋，焯煮1分钟至熟。 -
9 捞出山药。 -
10 热锅注油，倒入蒜末、姜片和青红椒片炒香。 -
11 再倒入腊肉炒匀。 -
12 倒入山药。 -
13 加盐、味精、白糖、料酒，炒匀。 -
14 用水淀粉勾芡。 -
15 炒至入味。 -
16 盛盘即可。 -
17 完成。
食材
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相关常识
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相关常识
山药富含淀粉、蛋白质、B族维生素、维生素C、黏液蛋白、氨基酸和矿物质。其所含的黏液蛋白有降低血糖的作用，是糖尿病人的食疗佳品。常食山药还有增强人体免疫力、益心安神、宁咳定喘、延缓衰老等保健作用。 -
制作指导
新鲜山药切开时会有黏液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋清洗，这样可减少山药的黏液。
相宜相克
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与山药搭配相宜的食材
玉米
增强免疫力
扁豆
增强免疫力
羊肉
补脾健胃
鸭肉
滋阴润肺
红枣
补血养颜
甲鱼（水鱼）
养心润肺 -
与山药搭配相克的食材
菠菜
降低营养价值
螃蟹
增加肠内毒素的吸收
鲫鱼
不利于营养物质的吸收
黄瓜
降低营养价值
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