可口鱼香肉丝
鱼香肉丝，是一道经典的中国传统名菜，鱼香是川菜主要传统味型之一。以瘦肉丝、冬笋丝、木耳丝等组成。烹调后的肉丝软嫩、配料脆嫩。色泽红润，红白黑相间。咸酸兼备，姜蒜味浓郁。是传世的珍馐美味佳品。
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1 把洗好的木耳切成丝。 -
2 洗净的胡萝卜切片，改切成丝。 -
3 洗净的冬笋切片，改切成丝。 -
4 洗净的瘦肉切片，改切成丝。 -
5 肉丝装入碗中，加入少量盐、味精、食粉拌匀。 -
6 加少许水淀粉拌匀。 -
7 再倒入少许食用油腌渍10分钟入味。 -
8 锅中注入清水，大火烧开，加入盐。 -
9 倒入胡萝卜、冬笋。 -
10 再倒入木耳拌匀，煮1分钟至熟。 -
11 将煮好的材料捞出，沥干水分备用。 -
12 热锅注油，烧至四成热，放入肉丝。 -
13 滑油至白色即可捞出。 -
14 锅底留油，倒入蒜末、姜片、蒜梗爆香。 -
15 倒入胡萝卜、冬笋、木耳炒匀。 -
16 倒入肉丝，加料酒拌炒匀。 -
17 再加入盐、味精、生抽、豆瓣酱、陈醋。 -
18 炒匀调味。 -
19 加入少许水淀粉。 -
20 快速拌炒匀。 -
21 盛出装盘即可。 -
22 完成。
食材
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相关常识
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相关常识
瘦肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素以及磷、钙、铁等矿物质，有滋阴润燥、补血养血的功效，对热病伤津、便秘等有食疗作用。瘦肉可提供人体所需的脂肪酸，经常食用可以辅助治疗缺铁性贫血。 -
制作指导
木耳要洗净，去除杂质和沙粒；另外，鲜冬笋质地细嫩，不宜炒制过老，否则会失去其鲜嫩的口感。
相宜相克
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与竹笋搭配相宜的食材
莴笋
治疗肺热痰火
猪腰
补肾利尿
枸杞
治疗咽喉疼痛
鲫鱼
辅助治疗小儿麻痹
猪肉
清热化痰、解渴益气
鸡肉
暖胃益气，补精填髓 -
与竹笋搭配相克的食材
羊肉
导致腹痛
红糖
对身体不利
羊肝
对身体不利
豆腐
易形成结石
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