【选购要诀】
小米体形小，可以从外形、气味等方面去挑选。
1．观外形：优质小米米粒大小、颜色均匀，呈乳白色、黄色或金黄色，有光泽，很少有碎米，无虫，无杂质。
2．闻气味：优质小米闻起来具有清香味，无其他异味。严重变质的小米，手捻易成粉状，碎米多，闻起来微有霉变味、酸臭味、腐败味或其他不正常的气味。
3．尝味道：优质小米尝起来味佳，微甜，无任何异味。劣质小米尝起来无味，微有苦味、涩味及其他不良滋味。
【保存方法】
小米营养丰富，以下的储存方法可以保证小米品质的优良：
1.通风储存法：可将小米放在干燥、密封效果好的容器内，置于阴凉处保存即可。储藏前水分过大时，不能曝晒，可阴干。储藏前应去除糠杂。储藏后若发现吸湿脱糠、发热时，要及时出风过筛，除糠降温，以防霉变。小米易遭蛾类幼虫等危害，发现后可将上部生虫部分排出，单独处理。
2．花椒防虫法：花椒是天然抗氧化剂，又有特殊气味，用锅煮花椒水，凉后将布袋浸泡于其中，捞出晾干后，把晾干的小米倒入处理过的布袋中，再用纱布包些花椒，分放在小米的各部分，扎袋后置于阴凉通风处。
3. 冰箱冷藏法：小米可以用小袋子分装，放入冰箱的冷藏室内冷藏保存。
4．瓶装储存法：将小米装进大的塑料瓶里，装满，将瓶盖拧好，放在阳光下，这样可以保存较长时间。注意，瓶盖一定要拧紧。
5．蒜瓣防虫法：将小米放在阴凉通风处，小米堆里放些蒜瓣即可防虫。食用时，如果小米中有蒜味，只要淘米时用手多搓几次即可。
6．白酒灭虫杀菌法：将小米放进铁桶或水缸内，另取一个酒瓶，在酒瓶中装上50毫升白酒，然后把装有酒的瓶子埋在米中，瓶口高出米面，酒瓶要打开盖子，然后将容器密封。由于小米的微弱呼吸，使空气越来越少，酒中挥发的乙醇有灭虫、杀菌的作用，所以可以防止生虫。
7．塑料袋贮藏法：选用无毒的塑料袋若干个，每两个套在一起备用，将晾干的小米装入双层袋内，装好之后挤掉袋中的残余空气，用绳扎紧袋口，使袋内小米和外界环境隔绝，可长期保鲜。
