【选购要诀】 买苤蓝时，可根据外形、颜色来判断其品质优劣。 1.观外形：应挑选坚硬的、长椭圆形、球形或扁球形、有叶的肉质球茎，叶片卵形或卵状矩圆形，光滑，被有白粉，边缘有明显的齿或缺刻。 2.看颜色：在购买苤蓝时，主要是看叶子是不是青翠的，那些有露黄的就表示不新鲜。外皮通常淡绿色，亦有绿色或紫色者，内部的肉为白色。 【保存方法】 1.通风储存法：放在干燥通风处，可保存一段时间。 2.冰箱冷藏法：从市场买回来的苤蓝，用保鲜膜裹住，放置在冰箱冷藏室里进行保鲜。

【营养成分】 苤蓝含蛋白质、糖、粗纤维、灰分、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、维生素C等成分。 【养生功效】 1.所含的维生素C有止痛生肌的作用，能促进胃与十二指肠溃疡的愈合。 2.内含大量水分和膳食纤维，可宽肠通便、防治便秘、排除毒素。 3.苤蓝还含有丰富的维生素E，有增强人体免疫功能的作用。 4.所含微量元素钼，能抑制亚硝酸胺的合成，因而具有一定的防癌抗癌作用。

【清洗】 苤蓝不宜直接用清水清洗，因为在上面很可能有农药、化肥残留，清水不能清洗干净，正确的方法是用食盐水或者面粉加水清洗： 1.食盐清洗法：先将苤蓝的叶子和根部用刀切掉，把苤蓝浸泡在清水里，加点盐，浸泡15分钟左右，之后捞出，用清水清洗干净，即可削皮待用。 2.面粉清洗法：将苤蓝放在盛有清水的容器中，倒少量的面粉在水中，揉搓表面，面粉能更好地去除苤蓝表皮的白粉，之后捞出，用流水冲洗两三遍即可备用。 【烹饪指南】 苤蓝不宜炒得过熟，以生拌或绞汁食用为好。 【食疗偏方】 苤蓝绞汁服用，对胃病有一定的治疗作用。 【适宜人群】 一般人群均可食用苤蓝，尤其适宜胃溃疡、十二指肠溃疡、糖尿病患者以及容易骨折的老人。 【搭配宜忌】 相宜 苤蓝 + 红甜椒 = 维生素C含量高 苤蓝 + 西红柿 = 防癌 苤蓝 + 山药 = 消暑 苤蓝 + 牛肉 = 益气补血 苤蓝 + 芹菜 = 降低血压 苤蓝 + 腰果 = 润肠通便，润肤美容