【选购要诀】 选购鸭血时，可以从几个方面入手。 1.看颜色：真鸭血呈暗红色，而假鸭血则一般呈咖啡色。 2.闻外形：真鸭血细腻而嫩滑，有稀疏小孔，筷子夹了易碎，而假鸭血相对粗糙，掰开以后里面有蜂窝状气孔，筷子夹了不碎。 【保存方法】 新鲜的鸭血不宜长期保鲜，购买后最好立即食用，如果暂时不用，可将鸭血放在淡盐水中浸泡保鲜，并且需要每天换水1-2次，一般可保鲜3天左右不变质。

【营养成分】 含有丰富的蛋白质及多种人体不能合成的氨基酸，以及多种维生素和微量元素铁等矿物质，所含的红细胞素含量也较高 【养生功效】 1.鸭血的含铁量较高，且是以血红素铁的开式存在，容易被人体吸收利用，处于生长发育阶段的儿童、孕妇及哺乳期妇女多吃，可以防治缺铁性贫血。 2.鸭血中含有微量元素钴，对其他贫血病，如恶性贫血等也有一定的防治作用。 3.鸭血具有利肠通便的作用，可以清除肠腔的沉渣浊垢，对尘埃及金属微粒等有害物质具有净化作用，可避免积累性中毒。 4.鸭血中含有维生素K，能促使血液凝固，起到止血作用。 5.鸭血能为人体提供多种微量元素，对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病和病后的调养都有益处。

【烹饪指南】 1.鸭血在烹调时可配以葱、姜、辣椒等佐料，用以去味，另外也不宜单独烹饪。 2.食用鸭血时，一定要先氽透，再拿去烹调。 【食疗偏方】 海带配伍鸭血烹饪制成的食疗汤肴，不仅对白血病患者有很好的滋补养血作用，而且对急性白血病并发贫血症者有显著的辅助治疗效果，同时兼有抗癌抑癌的防治作用。 【适宜人群】 老人、妇女、和从事粉尘、纺织、环卫、采掘等工作的人，以及贫血患者适合常吃。 【不宜人群】 高胆固醇血症、高血压‘冠心病以及肝病患者应少食；脾阳不振、寒湿泻痢者忌食。 【搭配宜忌】 相宜 鸭血+猪血=气血双补 鸭血+豆腐=补充蛋白质 相克 鸭血+鸡蛋=引起身体不适