【清洗与刀工】
清洗
（1）如果是新鲜的虾仁，只要用清水洗净即可。
（2）冰冻虾仁的清洗方法：①解冻虾仁。②将其浸泡于1∶10浓度的盐水里，顺着同方向持续搅拌，直至虾仁筋膜脱落为止，约过20分钟，虾仁即呈玉白色。③用清水将虾仁冲洗干净，除去筋膜。④加入淀粉和少量清水搅和，静置30分钟。⑤用清水漂洗干净后，取适量清水浸泡，虾仁即可恢复原有的形状。
【烹饪指南】
1.虾仁宜汆煮一会儿，过一遍凉水后再正式烹调，这样能让虾仁的口感变得爽脆。
2.虾仁属于易熟食材，烹调时间不宜太长，时间过长也容易将虾仁炒得又老又小。
【生活妙招】
虾仁一般都采用滑炒的方式，这样炒出来的虾仁才能保持虾仁的鲜嫩。如何让炒出来的虾仁又大又鲜脆，最好的方法是在虾仁洗净以后，用干净的纱布或厨房用纸包住，充分吸干水分，这样可以避免在炒的过程中虾仁缩水。
【食疗偏方】
1.虾仁以酒浸炒，可治肾虚下寒、阳痿不起、遗精早泄等症。
2.生虾仁捣烂外敷，可治脓疮。
【适宜人群】
一般人群均可食用，特别适宜中老年人、孕妇、心血管病患者、肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人。
【不宜人群】
1.宿疾者、正值上火之时不宜食虾。
2.患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾。
3.虾仁为动风发物，患有皮肤疥癣者忌食。
【搭配宜忌】
相宜
虾仁+紫菜=养心除烦、软坚利咽
虾仁+白菜=预防牙龈出血
虾仁+油菜=促进钙吸收
虾仁+豌豆=提高营养价值
虾仁+草菇=补肾壮阳
相克
虾仁+西瓜=易致腹痛、腹泻、恶心
虾仁+南瓜=痢疾虾仁+猪肉=易耗人阴精
虾仁+西红柿=易生成有毒物质
虾仁+猕猴桃=易对人体不利
虾仁+红枣=可能引起身体不适
虾仁+橄榄=可能引起身体不适
虾仁+苦瓜=可能引起身体不适
虾仁+茶=易引起结石
