【选购要诀】
对于市售的基围虾，我们可以从外形、气味、软硬三方面来判定其是否新鲜。
1.观外形：新鲜的基围虾头尾与身体紧密相连，基围虾身有一定的弯曲度。基围虾皮壳发亮，河基围虾呈青绿色，海基围虾呈青白色（雌基围虾）或蛋黄色（雄基围虾）。
2.闻气味：气味正常，有淡淡的天然腥味，无异味的为佳。
3.摸软硬：活基围虾应当肉质坚实细嫩，有弹性；冻基围虾仁应挑选表面略带青灰色，手感饱满并富有弹性的。市场上有些用对虾（即明虾、白虾）冒充基围虾的，挑选时候应该注意：一看颜色、二看斑点，三看额角的小刺，就很容易鉴别了。
【保存方法】
一时没有全部用于烹调的鲜基围虾，可以密封保存，也可以冷冻保存；去壳的基围虾肉则用酒液保存。
1.基围虾肉的保存：洒上少许酒，沥干水分，再放入冰箱冷冻。
2.活基围虾干法保存：把鲜基围虾从水中捞出，放入到黑色塑料袋中，多装几层塑料袋。再找些冰块，用塑料袋包好，一同放入装有鲜基围虾的袋中。将袋口封严并装入纸箱内。此法适用于短时少量保存。8小时以内基围虾不会变质。
3.活基围虾冷冻保存：找一个泡沫箱子，放一层冰块到箱中，上面放一层基围虾，再放一层冰块，再放基围虾，直到箱子装满。盖上箱盖，并用透明胶带封严。装箱时基围虾与冰块之间最好用塑料隔开，可延长冰块融化时间。24小时基围虾不会腐烂变质。
