二十四节气之一的立冬我们把它当做冬季的开始，俗话说“立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管！”我国自古就有立冬吃饺子的习惯，那么立冬为什么要吃饺子呢？

立冬节气，有秋收冬藏的含义，我国过去是个农耕社会，劳动了一年的人们，利用立冬这一天要休息一下，顺便犒赏一家人一年来的辛苦。有句谚语“立冬补冬，补嘴空”就是最好的比喻。在北方地区，就喜欢利用饺子来作为立冬进补食物。

 在古代的中医学上的解释：这一节气的到来是阳气潜藏，阴气盛极，草木凋零，蛰虫伏藏，万物活动趋向休止，以冬眠状态，养精蓄锐，为来春生机勃发作准备。既然要养精蓄锐，必须要进行食补来增加冬季各类的免疫力，所以选择简单易得的饺子作为食补材料。

 据传说，饺子这一事物，有来源于“交子之时”的说法。大年三十是旧年和新年之交，立冬是秋冬季节之交。民间有“每逢交子之时，饺子不能不吃”的饮食习俗。于是立冬之日，各式各样的饺子就会卖得很火。

 另外，冬天的寒冷气候影响人体的内分泌系统。在日常饮食上，人体需要“进补”，增加对各类营养的摄入。而饺子在制作种类、营养、味道等方面可以胜任此要求，自然大受青睐。

 从烹饪科学的角度看：

蒸煮饺子以水（汽）为介质的烹饪方式，温度只在100左右，即可致熟食物又可消毒杀菌，避免了烧烤炸条件下生成苯并芘等强致癌物，保证了食品安全。而且，食物的营养成分在蒸煮过程中也不至于因过氧化或水解而损失。

 从膳食结构角度看：

饺子的馅料都包在面皮中，可以做到谷类与菜果、肉类的适宜组合，使主副食搭配合理，营养丰富并酸碱平衡，膳食宝塔形结构。

 从营养角度看：饺子以水（汽）为传热介质经蒸煮而熟，可以使食品中淀粉类多糖充分裂解，利于人体吸收。

 合于中国人的肠胃于饮食习惯。符合“食饮有节”、“谨和五味”的养生之道。虽然各种说法不一样，不过“补冬”的理念比较统一。保健专家提醒，立冬之后的饮食要以温补为主，可吃些热量较高的膳食，少食生冷，爱吃肉的小伙伴们要多吃蔬菜水果。

金银元宝水饺

食材准备：

面粉300克，五花肉末200克，白菜150克，南瓜80克，香菇20克，葱10克（1根），姜10克（5片），盐3克，胡椒粉1克，蚝油15克，生抽10毫升，香油5毫升

 准备步骤：

1.请备好如图所示食材。

2.五花肉切末；白菜切末；南瓜去皮，切成5厘米大小的大片，备用；香菇切末；大葱洗净，备用；葱切葱花；姜切末。

3.肉末装碗，加入白菜末、香菇末、葱花、姜末、香油5毫升、盐1克、胡椒粉1克、生抽10毫升、蚝油15克，拌匀，搅打上劲，制成馅料，备用。

4.锅中倒入水1500毫升，放上蒸帘，放上装有南瓜的蒸盘，将南瓜蒸熟。

5.取出南瓜，放入碗中，趁热捣成南瓜泥。

6.取一空碗，放入面粉150克，加入水90毫升，和成光滑的面团，备用。

7.再取一碗，放入面粉150克，加入南瓜泥，和成光滑的面团，备用。

8.将两份面团分别搓成条状，分成18个小剂子（10克/个），再分别擀成薄薄的饺子皮。

9.将两份饺子皮均包上适量肉馅，对折捏紧，再将两侧向中间靠紧使之呈元宝形，制成金银元宝饺子生胚，备用。

做法：

1.锅中倒入水1500毫升，烧开。

2.放入制好的饺子生胚，炖煮至沸腾。

3.加入水100毫升，继续炖煮。

4.盛出即可享用啦。